파무침 만들기 (백종원 레시피) 파절이 만드는 비법 파절이 양념

한국인들이 사랑하는 음식 중 빼놓을 수 없는 음식이 바로 삼겹살이죠. 삼겹살 뿐만 아니라 항정살이나 갈매기살 등 돼지고기를 구워먹을 때 식탁에 빼놓지 않고 올라가는 요리가 있어요. 바로 파무침입니다. 저 역시 고기를 구워 먹을 때는 무조건 파무침이 있어야 한답니다. 그런 의미에서 오늘은 삼겹살과 어울리는 파무침 만들기 버전을 3가지 준비해 보았습니다. 그럼 레시피 시작하겠습니다.

재료 (기본 파무침)

파채 150g
참기름 약2큰술(12g)
맛소금 1/3큰술(3.5g)
굵은고추가루 약1/3큰술(3g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
깨소금 약간

 

파무침 만들기 (기본 파무침)

1. 우선 파채가 있어야 합니다. 시중에 마트에 가면 파채가 판매되고 있으니 그걸 쓰셔도 되고, 아니면 파를 반으로 갈라서 두번정도 접은 후에 최대한 얇게 썰어주시면 파채가 완성돼요. 이 때 파의 초록색 부분도 사용하시면 색감이 더 좋아진다고 해요.

※ 참고로 파채의 매운 맛이 싫으신 분들은 파채를 물에 담가주시면 됩니다.

 

2. 먼저 고춧가루를 파채위에 넣는데 집에 있는 고춧가루 중 아무거나 쓰셔도 무방하지만 백종원 선생님은 고운 고춧가루를 선호하신다고 하네요. 그리고 통깨를 절구에 갈아서 넣어주세요. 절구가 없으신 분들은 비닐봉지에 깨 한 숟가락을 넣고 으깨서 넣어주시면 되세요.

3. 여기에다 맛소금 1/3큰술을 넣고 참기름을 스윽 둘러주시면 기본 파무침이 완성됩니다!!

 

파무침 만들기 (간장 파무침)

파채 150g
식초 4큰술(32g)
진간장 2큰술(20g)
깨소금 약1큰술(5g)
굵은고추가루 약1/3큰술(3g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
황설탕 약간(2g)
통깨 약간

1. 간장 파무침도 기본 파무침처럼 파채 위에 고춧가루를 뿌려주시고 간장 2큰술과 식초 4큰술(가능하면 현미식초나 양초식초를 쓰세요)을 넣어주세요.

2. 여기에 설탕을 살짝 뿌려주시고 통깨와 깨소금을 뿌려주시면 완성됩니다. 통깨와 깨소금 중에 한가지만 넣으셔도 무방해요.

 

파무침 만들기 (초고추장 파무침)

파채 150g
양배추채 150g
고추장 가득1큰술(50g)
식초 3큰술(24g)
황설탕 약1과1/2큰술(17g)
참기름 1과1/2큰술(10g)
굵은고추가루 1큰술(8g)
진간장 1/2큰술(5g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
깨소금 약간

1. 초고추장 파무침은 초고추장이 베이스로 들어가면 파채가 금방 숨이 죽어버리기 때문에 양배추와 함께 무친다고 해요. 먼저 초고추장을 만들어야 해요.

2. 설탕 1.5큰술, 고추장 가득 퍼서 1큰술, 간장 반스푼, 식초 3큰술을 잘 섞어서 초고추장을 만들어요. 이 때 초고추장이 묽어야 하는데, 이 묽기는 물로 묽게 만드는 것이 아니라 식초를 넣어서 묽게 만들어야 해요.

 

3. 준비된 초고추장에 채썰은 양배추를 넣어요. 양배추를 칼로 채썰기 힘드신 분들은 감자칼을 사용하시면 편리하게 양배추를 채써실 수 있어요. 양배추에 양념이 골고루 묻으면 파채를 넣고 함께 섞어주세요.

4. 어느정도 섞다보면 양배추와 파채가 질펀해지는데 이때 고춧가루를 넣으세요. 고춧가루는 굵은 고춧가루 1큰술과 고운 고춧가루 1/3큰술을 넣으시면 돼요.

5. 그러고 난 뒤, 이 레시피의 키포인트인 참기름을 1스푼이나 1스푼 반 둘러주시고 기호에 맞게 깨소금을 넣어주시면 초고추장 파무침도 완성입니다!!

 

오늘은 삼겹살과 빼놓을 수 없는 음식인 파무침 만들기 (백종원 레시피)에 대해서 알아보았어요. 요즘은 파채나 양배추 채썬 것도 마트에 가면 다 있어서 쉽고 간편하게 파무침을 만들 수 있으실거예요. 저녁 메뉴로 삼겹살을 생각중이신 분들께서 한번 따라해보시고 맛있게 드셔보시길 바랍니다. 이상입니다.