오이소박이 맛있게 담그는법 (유정임 레시피)

알토란 223회에서는 ‘2019 봄 김치 담그는 날’이라는 주제로 다양한 김치 담그는 법이 소개되었는데요. 그중에서도 유정임 명인의 김치소박이가 정말 맛있어 보였어요. 많은 분들이 오이김치를 여름 김치로 생각하시지만, 여름오이는 아삭함이 덜한 반면, 봄 오이는 아삭하고 씨도 적어 훨씬 먹기 좋다고 합니다! 그럼 오이소박이 맛있게 담그는법을 자세히 살펴볼까요?^^

재료

▶오이 10개 ▶물 1L ▶천일염 1/3컵 ▶다진 무 1/5개 ▶고운 고춧가루 7 큰 술 ▶멸치액젓 4큰술 ▶새우젓 3큰술반 ▶조청 2큰술반 ▶매실청 4큰술 ▶다진마늘2큰술 ▶다진생강1작은술 ▶배즙 4큰술 ▶굵은고추 8큰술 ▶다진양파 1/4개 ▶부추 반단 ▶쪽파 300g ▶달래 50g ▶통깨 2큰술

오이소박이 맛있게 담그는법 (유정임 레시피)

(1) 오이 10개를 4~5cm 길이로 잘라주세요.

(2) 오이에 칼집을 열십자로 내지 말고, 위에서 한 번, 아래에서 한 번 위아래가 엇갈리게 칼집을 내주세요.

Tip. 칼집이 안 들어간 부분은 싱거워지기 쉬워요. 양쪽에서 엇갈리게 칼집을 내면 간이 골고루 배어 듭니다. 유정임 명인의 꿀팁입니다.

오이 절이는 법

(3) 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹여주세요.

(4) 손질한 오이를 넣고 30분간 절여주세요.

Tip1. 소금물이 골고루 닿도록 중간중간 흔들어 섞어주세요.

Tip2. 30분 후에 덜 절여졌다면 10분 더 절여주세요.

(5) 30분 후 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.

김칫소 만드는법

유정임 명인의 비법 중 하나는 무채 대신 다진 무를 넣어 아삭한 맛을 더 살리는 것입니다.

(6) 다진 무 1/5개(250g)를 넣어주세요.

(7) 고운 고춧가루 7큰 술(35g)을 넣고 버무려 주세요.

(8) 멸치액젓 4큰 술(50g)을 넣어주세요.

(9) 새우젓 3큰 술 반(50g)을 으깨서 넣어주세요.

(10) 조청 2큰 술 반(50g)과 매실청 4큰 술(50g)을 넣어주세요.

(11) 다진 마늘 2큰 술(30g)과 다진 생강 1작은 술(5g)을 넣어주세요.

(12) 배즙 4큰 술(70g)을 넣어주세요.

(13) 굵은 고춧가루 7큰 술(40g)을 넣어주세요.

(14) 곱게 다진 양파 1/4개(25g)를 넣어주세요.

(15) 송송 썬 부추 반 단(250g)을 넣어주세요.

(16) 송송 썬 쪽파 30g을 넣어주세요.

(17) 송송 썬 달래 50g을 넣어주세요.

(18) 통깨 2큰 술(10g)을 넣어주세요.

이렇게 김치소까지 완성한 후,

(19) 절인 오이에 김칫소를 채워주세요.

Tip. 겉면에도 김칫소 양념을 골고루 발라주세요. 오이 속까지 꽉 채워서 공기 차는 공간을 없애줍니다.

(20) 2~3일간 냉장 숙성한 후에 드시면 더욱 맛있습니다.

오이는 불용성 식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋고, 풍부한 칼륨이 노폐물 배출과 부종 제거에 효과적입니다. 이렇게 몸에 좋은 오이에 입맛 살리는 김칫소와 달래까지 들어가서 온 가족이 두고두고 맛있게 즐길 수 있는 유정임 명인표 오이소박이입니다.^^ 봄오이가 좋으니 봄에 만들어서 꼭 드셔보시길 바랍니다. ^^ 끝.