소불고기 황금레시피 소불고기 양념만들기

알토란 456회 방송에서 대한민국 식품명인 제35호, 전통 장의 대가 기순도 명인의 딸, 고민견 전수자의 소불고기 레시피를 소개합니다. 한국 전통 장을 지키기 위해 28년째 엄마의 손맛을 이어가는 전수자의 추석 음식~ 알토란 소불고기 황금레시피 소불고기 양념만들기 정리해요.

재료

[양념 재료​]
배1/2개 즙(240g)
진간장(or양조간장) 6큰술
다진마늘2큰술
조청 4큰술
참기름 4큰술 ​

[재료]​
한우 불고기용 소고기600g
물240mL
양파1개
새송이버섯1개
당근1개
대파1대
고명용 깨

소불고기 황금레시피 소불고기 양념만들기

1. 양파 1개는 채 썰고, 새송이버섯 1개, 당근 1개, 대파 1개는 어슷 썬다.

※ 배즙과 조청으로 단맛을 낸다. 조청과 배즙으로 천연의 단맛을 더하고, 배즙을 사용해 고민견 불고기의 깔끔한 맛을 유지한다. 배즙을 큐브 모양으로 얼려두면 사용하기 편리하다.

2. 배 반 개는 껍질과 씨를 제거한 후, 강판에 갈아서 체에 걸러 배즙을 낸다.

※ 숙성된 전통 간장으로 간을 조절한다. 진장 대신 양조간장으로 대체할 수 있으며, 설탕 대신 조청을 넣어 단맛과 감칠맛을 더해 깊고 풍부한 맛을 만든다.

 

3. 배즙에 진장 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술을 넣고 잘 섞는다.

배즙과 조청으로 맛을 더한 고민견 불고기 특급 양념장 완성~

※ 고민견 소불고기 만드는 법에서는 단면이 얇은 불고기용 고기는 육즙이 빠질 수 있어, 핏물 제거 없이 바로 사용한다.

4. 불고기용 소고기 600g은 먹기 좋게 썰어 양념을 넣고 5~10분간 재운다.

5. 달군 팬에 양념한 고기를 넣고, 물 240mL를 부은 뒤 볶아준다. 국물이 자작한 부드러운 알토란 소불고기 완성!

6. 고기가 익으면 손질해둔 양파, 버섯, 당근을 넣고 자작하게 끓이다가 대파를 넣은 후 불을 끄고 잔열로 익혀 마무리하면 고민견 불고기 완성!

은은한 단맛에 느끼함 없이 담백한 알토란 불고기 양념 레시피, 고민견 소불고기 만드는 법, 꼭 한번 따라 해보세요!