여름철 보양식으로 사랑받는 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금 레시피를 소개할게요. 삼계탕은 닭을 반으로 갈라 인삼, 대추, 생강, 마늘 등 여러 재료와 함께 푹 끓여 만든 음식입니다. 주로 초복, 중복, 말복 같은 삼복날에 즐겨 먹는 전통 보양식으로, 여름철에 특히 인기가 많은 건강식이죠.
삼계탕의 역사는 생각보다 오래되지 않았습니다. 일제강점기 당시 일부 부유한 가정에서 닭백숙이나 닭국에 백삼가루를 넣어 먹기 시작한 것이 그 기원이라고 알려져 있어요. 1940년대 후반부터는 식당에서도 판매되기 시작했고, 1950년대에는 '계삼탕'이라는 별도의 요리로 자리 잡게 되었죠. 처음에는 인삼가루를 사용했지만, 1960년대 냉장고가 보급되면서 인삼을 말린 형태로 넣는 방식으로 바뀌게 되었습니다.
지금 우리가 알고 있는 삼계탕의 형태는 1960년대부터 본격적으로 자리 잡기 시작했다고 해요. 이제는 복날을 대표하는 전통 보양 음식으로 널리 사랑받고 있죠. 이번에는 삼계탕을 맛있게 끓이는 황금레시피를 자세히 소개해 드릴게요. 마지막엔 남은 재료를 활용한 삼계죽 만드는 법도 함께 알려드릴 테니, 끝까지 함께 해주세요.
재료
재료 : 7호 닭 2마리, 불린 녹두 약 반컵, 불린 찹쌀 약 반컵 (찬물에 1시간 불려두세요), 마늘 6개, 은행 6개, 건대추 4개, 송송 썬 대파 약간(고명용), 송송 썬 청양고추 약간 (고명용)
육수재료 : 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대, 양파 반개, 편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각, 황기 30g, 물 22컵 반 (4.5L), 감자 1개, 인삼 2뿌리, 국간장 (받숟가락 약 4큰술)
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
1. 먼저 닭을 손질해볼게요. 이번 삼계탕 황금레시피에서는 7호 닭 2마리를 사용할 예정이에요. 닭의 꼬리 부분을 잘라내고, 몸통에 붙어 있는 노란 지방도 깔끔하게 제거해 주세요. 참고로 7호 닭부터는 목 쪽에 지방이 거의 없기 때문에 따로 신경 쓰지 않으셔도 되고, 꼬리 부분만 정리해 주시면 됩니다.
2. 닭 날개는 잡내를 줄이고 변질을 방지하기 위해 손질이 필요해요. 날개 끝부분을 약 1cm 정도 잘라내 주세요.
3. 닭에 굵은 소금을 적당히 뿌린 다음, 겉과 속을 꼼꼼히 문질러 주세요. 굵은 소금은 불순물을 흡착해 닭을 더 깨끗하게 만들어 줍니다.
4. 닭을 물에 2~3번 정도 깨끗이 헹궈주면 손질이 마무리됩니다.
5. 이제 삼계탕의 핵심 재료를 준비할 차례예요. 먼저 볼에 1시간 정도 불린 껍질 벗긴 녹두 약 반 컵을 넣어주세요. 껍질을 제거한 녹두를 사용하는 이유는 텁텁한 맛이 없어 보다 깔끔한 풍미를 내기 위해서입니다.
6. 찬물에 1시간 정도 불려둔 찹쌀 약 반 컵을 넣고 녹두와 잘 섞어주세요.
7. 불려둔 녹두와 찹쌀을 닭 두 마리에 고루 나누어 넣어 주세요.
8. 닭 속에 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 넣어 주세요. 이 재료들은 삼계탕의 풍미를 살려주는 중요한 요소예요. 마늘은 잡내를 잡아주고, 건대추는 은은한 단맛을 더해주니 꼭 함께 넣어주세요.
9. 닭 다리에 칼집을 낸 다음, 반대쪽 다리를 그 칼집에 끼워 넣어 주세요.
10. 이제 본격적으로 삼계탕을 끓여볼게요. 먼저 육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 부분 4대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 편으로 썬 마늘 5쪽, 생강 3조각, 3cm 길이로 자른 황기 30g을 모두 넣어 주세요.
11. 끓는 물 22컵 반(약 4.5L)에 육수 팩을 넣은 뒤, 삼계탕의 맛을 한층 끌어올려줄 비법 재료인 껍질 벗긴 감자 1개를 통째로 넣어 주세요. 감자를 삼계탕에 넣는 게 다소 낯설 수 있지만, 감자는 육수에 구수함과 은은한 단맛을 더해줘 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.
12. 취향에 따라 인삼 2뿌리를 넣은 뒤, 준비한 닭을 다리가 위로 향하도록 냄비에 담아 주세요.
13. 계량스푼을 사용해 국간장 2큰술을 넣어 주세요.
14. 물이 끓기 시작하면 센 불에서 20분간 끓인 후, 약한 불로 줄여 40분 정도 더 끓여주세요. 이때 중요한 점은 물이 완전히 끓은 다음에 뚜껑을 덮고 끓여야 한다는 거예요.
15. 1시간 정도 끓인 뒤에는 육수 팩과 감자를 건져내 주세요.
16. 삶은 닭 1마리와 인삼, 육수를 뚝배기에 담아 주세요.
17. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 적당히 넣어주면, 이보은 요리연구가의 삼계탕 황금레시피가 완성됩니다.
삼계탕을 끓인 후 남은 재료로 삼계죽까지 만들면 더 완벽하겠죠?
알토란 삼계죽 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료 : 삶은 닭고기 100g, 녹두•찹쌀 약 반 공기(110g), 삶은 감자 1개, 삼계탕 육수 5컵(1L), 통깨 약간
1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 삶은 닭고기 100g과 삼계탕 속에 있던 녹두, 찹쌀 약 반 공기(110g)를 넣어주세요.
2. 삼계탕에 넣었던 삶은 감자 1개를 잘 으깬 뒤 넣어주세요.
3. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에서 20분 정도 끓여 주세요. 으깬 감자가 들어가면 국물이 식으면서 걸쭉해지니, 처음에는 조금 묽게 끓이는 것이 삼계죽의 핵심 포인트예요.
4. 끓인 삼계죽을 그릇에 담고, 통깨를 적당히 뿌리면 간단하게 삼계죽이 완성됩니다.
지금까지 삼계탕 맛있게 끓이는 황금레시피와 삼계죽 레시피, 삼계탕의 효능, 그리고 체질별로 좋은 재료에 대해 설명드렸습니다. 말복을 앞두고 무더운 날씨에 태풍까지 예고되어 있어, 외식보다는 집에서 건강한 음식을 준비하는 것이 더 좋을 것 같아요. 밖에서 간편하게 사 먹는 것도 편리하지만, 오늘 알려드린 삼계탕 레시피에 도전해 보시고 온 가족이 함께 여름철 건강을 챙기는 보양식을 즐기시길 바랍니다.
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