톡 쏘는 알싸한 맛은 기본이고, 개운하면서 시원한 맛이 일품인 갓김치! 봄김치 중 최고인 갓김치인데요. 김치 명인 유정임 명인이 출연해 알싸한 봄 갓김치 비법을 전격 공개했어요! 생각만 해도 군침이 돌죠..ㅎ 갓은 아무래도 돌산갓이 유명하죠? 돌산갓 준비하시고 함께 따라해 보시기 바랍니다. 유정임 명인의 갓김치 맛있게 담그는법, 자세히 살펴볼게요!
재료
▶절임물 (물2L, 천일염 160g) ▶갓 2kg ▶천일염 ▶쪽파 300g ▶멸치진젓,갈치진젓 각 5큰 술 ▶새우젓 2큰 술 ▶멸치액젓 7큰술 ▶곱게간 청양고추 2컵 ▶다진마늘 5큰술 ▶다진생강2큰술 ▶배즙,사과즙 각 4큰술 ▶무즙 1컵반 ▶양파즙 5큰술 ▶채썬 홍고추 8개 ▶조청 1컵반 ▶들깻가루 8큰술 ▶통깨 3큰술
갓김치 맛있게 담그는법 (알토란 레시피)
(1) 물 2L에 천일염 1컵을 넣어 녹여 주세요. (갓 2kg 기준)
(2) 갓을 소금물에 담가 주세요.
(3) 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4큰술을 뿌려 주세요.
Tip. 두꺼운 줄기 부분에는 천일염을 더 뿌려야 골고루 절여집니다.
(4) 줄기 쪽이 소금물에 잠기도록 대야를 기울여 주세요.
Tip. 중간에 한 번 뒤집어 총 3시간 절여 주세요.
(5) 쪽파 300g을 넣고 1시간 동안 절여 주세요.
※ 갓 절이기 (2시간 경과) → 갓 뒤집기 & 쪽파 넣기 (1시간 경과) 총 3시간입니다.
(6) 갓과 쪽파를 물에 3번 헹궈 주세요.
[갓김치 맛있게 담그는 법] 양념장 만드는 법
(7) 믹서에 멸치 진젓 5큰술(70g)과 갈치 진젓 5큰술(70g)을 넣어 주세요. (갓 2kg 기준)
(8) 새우젓 2큰술(30g)을 넣고 곱게 갈아 대야에 먼저 넣어 주세요.
Tip. 진젓은 곱게 갈아야 양념장에 잘 섞입니다.
(9) 멸치 액젓 7큰술(90g)을 넣어 주세요.
(10) 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣어 주세요. (취향에 따라 양을 조절하셔도 됩니다)
Tip. 고춧가루 대신 청양고추를 사용하는 유정임 명인의 비법입니다! 청양고추를 넣으면 개운하고 깔끔한 맛을 살릴 수 있어요!
(11) 다진 마늘 5큰술(90g)과 다진 생강 2큰술(25g)을 넣어 주세요.
(12) 배즙 4큰술(70g)과 사과즙 4큰술(70g)을 넣어 주세요.
(13) 무즙 1컵 반(200g)과 양파즙 5큰 술(90g)을 넣어주세요.
(14) 채 썬 홍고추 8개를 넣어주세요.
(15) 조청 1컵 반(250g)을 넣어주세요.
Tip. 은은한 단맛을 더해주고, 양념장이 갓에 잘 달라붙도록 도와주는 풀국 역할까지 하는 조청입니다!
(16) 들깻가루 8큰 술(40g)을 넣어주세요.
Tip. 고소한 맛과 풍미를 더해주고, 갓 특유의 매운맛을 부드럽게 중화시켜주는 들깻가루입니다!
(17) 통깨 3큰 술(15g)을 넣어주세요.
(18) 양념장을 갓과 쪽파에 골고루 발라주세요.
Tip. 두꺼운 줄기 쪽에 양념장을 좀 더 많이 발라야 간이 딱 맞습니다.
(19) 숙성 기간 : 이틀간 실온에서 숙성한 후, 일주일간 냉장 숙성해주세요.
봄철에 무기력감을 느끼시는 분들이 많습니다. 봄철에 괜히 울적하신 분들께는 봄 갓김치가 좋은 처방입니다. 우리 몸에 엽산이 부족하면 무기력과 우울감을 느낄 수 있는데, 갓에는 엽산이 풍부하게 들어 있습니다. 엽산은 우울감, 체력 저하, 빈혈, 두통 개선에 효과적입니다. 맛뿐만 아니라 건강에도 아주 좋은 갓김치! 입맛 없는 봄철에 정말 최고죠. ^^ 재료 잘 준비하셔서 맛있게 만들어 드셔 보세요. ^^ 끝.
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