알토란 456회 방송에서 대한민국 식품명인 제35호, 전통 장의 대가 기순도 명인의 딸, 고민견 전수자의 소불고기 레시피를 소개합니다. 한국 전통 장을 지키기 위해 28년째 엄마의 손맛을 이어가는 전수자의 추석 음식~ 알토란 소불고기 황금레시피 소불고기 양념만들기 정리해요.
재료
[양념 재료]
배1/2개 즙(240g)
진간장(or양조간장) 6큰술
다진마늘2큰술
조청 4큰술
참기름 4큰술
[재료]
한우 불고기용 소고기600g
물240mL
양파1개
새송이버섯1개
당근1개
대파1대
고명용 깨
소불고기 황금레시피 소불고기 양념만들기
1. 양파 1개는 채 썰고, 새송이버섯 1개, 당근 1개, 대파 1개는 어슷 썬다.
※ 배즙과 조청으로 단맛을 낸다. 조청과 배즙으로 천연의 단맛을 더하고, 배즙을 사용해 고민견 불고기의 깔끔한 맛을 유지한다. 배즙을 큐브 모양으로 얼려두면 사용하기 편리하다.
2. 배 반 개는 껍질과 씨를 제거한 후, 강판에 갈아서 체에 걸러 배즙을 낸다.
※ 숙성된 전통 간장으로 간을 조절한다. 진장 대신 양조간장으로 대체할 수 있으며, 설탕 대신 조청을 넣어 단맛과 감칠맛을 더해 깊고 풍부한 맛을 만든다.
3. 배즙에 진장 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 조청 4큰술, 참기름 4큰술을 넣고 잘 섞는다.
배즙과 조청으로 맛을 더한 고민견 불고기 특급 양념장 완성~
※ 고민견 소불고기 만드는 법에서는 단면이 얇은 불고기용 고기는 육즙이 빠질 수 있어, 핏물 제거 없이 바로 사용한다.
4. 불고기용 소고기 600g은 먹기 좋게 썰어 양념을 넣고 5~10분간 재운다.
5. 달군 팬에 양념한 고기를 넣고, 물 240mL를 부은 뒤 볶아준다. 국물이 자작한 부드러운 알토란 소불고기 완성!
6. 고기가 익으면 손질해둔 양파, 버섯, 당근을 넣고 자작하게 끓이다가 대파를 넣은 후 불을 끄고 잔열로 익혀 마무리하면 고민견 불고기 완성!
은은한 단맛에 느끼함 없이 담백한 알토란 불고기 양념 레시피, 고민견 소불고기 만드는 법, 꼭 한번 따라 해보세요!
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