비린내 나는 생선은 별로 선호하지 않지만, 묵은지가 듬뿍 들어간 고등어조림이라면 이야기가 달라지죠. ㅎㅎ 부드럽게 익은 고등어와 묵은지를 함께 돌돌 말아, 뜨끈한 밥 위에 올려 한 입 먹으면 그 맛이 정말 끝내줍니다! 오늘은 김수미 선생님의 레시피를 통해 묵은지 고등어조림 만드는 법을 알려드리려고 해요.
재료
<주재료>
묵은지 ½포기
고등어 2마리
물 500mL
쌀뜨물 200mL
양파 1개
홍고추 2개
청양고추 2개
대파 2대
<양념 재료>
다진 마늘 1½큰술
다진 생강 1큰술
굵은 고춧가루 2큰술
매실액 1큰술
맛술 1큰술
양조간장 5큰술
쌀뜨물 20mL
후춧가루 1작은술
묵은지 고등어조림 만드는 법
(1) 팬에 묵은지 ½포기를 넣고, 심지는 칼로 잘라 작게 썰어주세요. 그런 다음 물 500mL와 쌀뜨물 200mL를 넣고, 뚜껑을 덮은 후 중불에서 끓여줍니다.
(2) 양파 1개는 굵게 채 썰고,
(3) 홍고추 2개와 청양고추 2개는 큼직하게 어슷 썰어줍니다.
(4) 대파 2대는 어슷 썰어서 준비해 주세요.
(5) 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 매실액 1큰술, 맛술 1큰술, 양조간장 5큰술, 쌀뜨물 20mL를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요.
(6) 내장을 제거한 고등어 2마리는 꼬리를 자르고, 몸통을 반으로 나눈 후, 어슷하게 칼집을 넣어줍니다.
(7) 고등어 머리는 자르지 않고 그대로 둡니다.
(7) 묵은지가 어느 정도 익으면, 손질한 고등어를 올리고, 양념과 채소를 넣은 후, 중불에서 약 10분 정도 끓입니다.
(8) 끓이는 동안, 아랫부분의 국물을 고등어에 부드럽게 끼얹어 간이 잘 배도록 익혀주세요.
(9) 후춧가루 1작은술을 넣고, 약 3분 정도 지난 후 불을 약하게 줄여서 조금 더 졸여줍니다.
(10) 완성된 요리는 그릇에 묵은지를 먼저 깔고, 그 위에 고등어를 얹어 상에 냅니다.
지금까지 김수미 선생님의 황금레시피로 묵은지 고등어조림 만드는 법을 알아보았습니다. 참고로 집에 묵은지가 없을 때는, 김치를 하루 정도 실온에 두면 묵은지와 비슷한 맛을 낼 수 있어요. 묵은지를 넣은 김수미 선생님의 고등어조림, 다음날 데워 먹으면 더욱 맛있다고 하니 모두 도전해보시길 바랍니다. 이상입니다.
댓글