정월대보름에는 오곡밥과 함께 여러 가지 나물을 준비해 먹곤 하는데요. 이번에는 정월대보름에 먹는 다양한 나물 종류와 그 만드는 방법을 함께 알아보아요.
정월대보름에 즐겨 먹는 오곡밥과 함께하는 나물은 흔히 ‘묵은나물’이나 ‘진채’라고 불러요. 묵혀둔 채소를 사용해 만든다고 해서 한자로는 ‘진채’ 또는 ‘진채식’이라고도 해요. 박, 버섯, 콩, 순무, 무잎, 오이꼭지, 가지껍질 등 다양한 채소를 말려두었다가 삶아 먹는 이 나물은, 정월대보름에 먹으면 여름에 더위를 덜 탄다고 전해져 내려오고 있어요.
정월대보름 나물은 지역마다 조금씩 다르지만, 보통 9가지 또는 10가지를 준비하는데요. 주로 취나물, 고추나물, 삿갓나물 같은 산나물과 시래기, 무청, 호박잎 등 말린 채소들, 그리고 묵은 나물 외에도 콩나물이나 숙주나물도 함께 넣기도 해요. 바닷가 지역에서는 해초를 곁들이는 경우도 많답니다.
정월대보름에 즐기는 나물 종류를 알아봤으니, 이제 본격적으로 나물 만드는 법을 살펴볼까요?
다양한 나물들 중에서 5가지 나물 요리법을 소개해드리려고 해요. 유튜버 엄마의손맛님 레시피를 참고하여 봄동, 무, 말린호박, 고구마줄기, 건취나물 만드는 법을 함께 배워보아요!
그럼 정월대보름 나물 요리에 필요한 재료들을 알아볼게요.
재료
1. 봄동 420g, 다진마늘 반숟갈, 대파 1숟갈, 국간장 1숟갈, 참치액 1숟갈, 소금 한꼬집, 들기름 2숟갈, 참깨 1숟갈
2. 무 650g, 소금 반숟갈, 참치액 1숟갈, 다진마늘 1숟갈, 멸치다싯물 5숟갈, 대파 2숟갈, 들기름 2숟갈, 참깨 1숟갈
3. 말린호박 200g, 다진마늘 1숟갈, 국간장 1숟갈, 참치액 1숟갈, 소금 1/4숟갈, 후추 살짝, 멸치다싯물 50mL, 대파 2숟갈, 들기름 2숟갈, 참깨 2숟갈
4. 고구마줄기 60g, 다진마늘 1숟갈, 국간장 2숟갈, 참치액 1숟갈, 멸치다싯물 100mL, 대파 1숟갈, 들기름 2숟갈, 참깨 1숟갈
5. 건취나물 80g, 다진마늘 2숟갈, 국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 멸치다싯물 200mL, 대파 2숟갈, 들기름 3숟갈, 참깨 2숟갈
정월대보름 나물을 만들기 위한 재료들을 살펴봤으니, 이제 각 나물별로 조리 방법을 알아볼 차례네요.
먼저, 대파는 미리 송송 썰어 준비해두고, 참깨는 절구에 갈아서 사용하면 더욱 고소해요. 참치액젓이 없다면 까나리액젓으로 대체해도 괜찮답니다. 하나씩 차근차근 나물 만드는 법을 배워보아요!
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법 ① 봄동
정월대보름 나물 요리법 중 첫 번째는 바로 봄동 나물이에요.
냄비에 물을 넣고 팔팔 끓인 후 소금 한 스푼을 더해 주세요. 소금을 넣으면 나물에 살짝 간이 배고, 색감도 더욱 선명해져요. 봄동은 줄기 부분부터 물에 넣어 데치기 시작해, 차례로 잎 부분도 잠기도록 해가며 데쳐줍니다.
봄동을 데칠 때는 너무 물러지지 않도록 주의하며, 중간에 한 번 뒤집어주고 봄동이 약간 휘어질 정도로만 데쳐주세요. 이렇게 하면 무쳤을 때 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
데친 봄동은 찬물에 헹궈 건져내고, 넓은 줄기 부분은 손으로 적당한 크기로 찢어준 뒤, 물기를 꼭 짜서 그릇에 담아줍니다.
다진 마늘 반 스푼, 썰어둔 대파 1스푼, 국간장 1스푼, 그리고 참치액 1스푼을 넣어주세요. 맛을 보고 간이 약하면 소금 한 꼬집 정도 추가해주면 돼요. 들기름 2스푼을 넣고 골고루 버무려주고, 마지막으로 갈아둔 참깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다. 이렇게 해서 정월대보름에 먹는 봄동 나물 완성입니다.
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법 ② 말린 호박 나물
정월대보름 나물 만들기 두 번째는 말린 호박 나물입니다.
말린 호박을 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 약 25~30분 정도 불려주세요. 이 시간 동안 불려야 호박이 너무 물러지지 않고 적당히 꼬들꼬들한 식감이 유지돼요.
너무 오래 불리면 호박이 물컹해져서 맛이 떨어지니 주의하고, 불린 후에는 찬물로 여러 번 헹궈 묵은 냄새를 제거해 주세요.
다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼, 참치액 1스푼, 소금 1/4스푼을 넣어주세요. 말린 호박 나물에는 후추를 약간 더해주면 잡내를 없애는 데 도움이 돼요. 손으로 조물조물 잘 무쳐준 후, 미리 이렇게 간을 해두면 나중에 볶을 때 맛이 더 잘 배어들어요.
예열한 팬에 미리 버무린 호박을 모두 넣고, 멸치 다시 물 50ml를 추가해 주세요. 호박을 볶다 보면 다시 물이 모두 흡수되면서 국물이 없어져요. 그 후 대파 2스푼을 넣고 골고루 볶아준 다음, 들기름 2스푼과 참깨 2스푼을 넣어 잘 섞어주세요.
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법 ③ 말린 고구마 줄기 나물
정월대보름 나물 요리법 세 번째는 말린 고구마줄기 나물이에요.
먼저, 말린 고구마줄기는 하루 전날 미리 물에 담가 두세요. 뜨거운 물에 담가 하룻밤 재워두면 좋답니다. 하룻밤 동안 불려서 부드러워졌지만, 고구마줄기는 여전히 뜨거운 물에 한 번 데쳐줘야 해요.
봄동 삶은 물은 버리지 말고, 그 물에 고구마줄기를 넣어 삶아주세요. 뚜껑을 닫고 강불에서 끓인 후, 5분 뒤에는 불을 약하게 줄여서 20분 정도 푹 삶아주면 됩니다.
삶은 고구마줄기는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라서 그릇에 담아주세요. 그런 다음 다진 마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 참치액 1스푼을 넣고 잘 버무려줍니다.
예열한 팬에 양념한 고구마줄기를 모두 넣고, 멸치 다시 물 100ml를 추가해 주세요. 고구마줄기 나물이 부드럽게 볶아지려면 수분이 충분히 들어가야 하니, 다시 물을 넉넉히 넣어주세요.
중불에서 자박자박하게 익히다가 마지막에는 약불로 줄여 익혀줍니다. 이렇게 하면 삶은 고구마줄기를 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요. 대파 2스푼을 넣고, 수분이 촉촉할 때 불을 꺼주세요. 마지막으로 들기름 2스푼과 참깨를 넣어 잘 섞어줍니다.
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법 ④ 건 취나물
정월대보름 나물 요리법 네 번째는 건 취나물이에요.
건취나물은 고구마줄기처럼 하루 전날 물에 담가 불린 후, 물에 삶아 데치고 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜주세요.
그 다음, 국간장 2스푼, 참치액 2스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣고 잘 버무려줍니다. 간이 싱거운 경우에는 국간장을 추가해 간을 맞추면 좋아요. 건취나물은 국간장으로 간을 해야 더욱 맛있답니다.
팬에 건취나물을 넣고, 멸치 다시 물 200ml를 부어주세요. 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 천천히 익혀줍니다.
취나물에는 약간의 수분이 남아 있어야 촉촉하게 즐길 수 있어요. 대파 2스푼을 넣고 볶다가 대파가 숨이 죽으면 불을 끄고, 들기름 3스푼과 참깨 2스푼을 넣어 잘 섞어주세요.
정월대보름 음식 나물 종류 만드는 법 ⑤ 무나물
정월대보름 나물 요리법 다섯 번째는 무나물이에요.
채칼을 사용해 무를 채 썰고, 소금 1/2스푼, 참치액 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어 잘 버무려주세요.
팬을 달군 후 무나물을 넣고 볶아줍니다. 무나물에는 식용유를 사용하지 않아야 깔끔한 맛이 납니다. 멸치 다시 물 5스푼을 추가하고 볶아주세요.
무가 중간 정도 익으면 대파 2스푼을 넣고 함께 볶아줍니다. 무나물이 너무 익지 않도록 주의해, 살짝 아삭한 식감이 남도록 조리해 주세요.
불을 끄고 들기름 2스푼, 갈아둔 참깨 1스푼을 넣어주세요. 모든 재료를 골고루 섞어주면 무나물이 완성됩니다.
이렇게 해서 정월대보름 음식으로 나물 만드는 방법을 모두 살펴봤어요. 이번에 소개한 5가지 나물의 양념은 비슷하지만, 나물의 양에 따라 간장, 액젓, 멸치 다시 물의 양을 조금씩 조절해 주면 됩니다.
봄동 나물은 그냥 무치기만 하면 되지만, 나머지 4가지 나물인 호박, 고구마줄기, 건취나물, 무나물은 볶아줘야 해요. 먼저 양념을 해두고, 무나물을 먼저 볶은 다음 나머지 나물들을 하나씩 차례로 볶아주면 편리해요.
정월대보름 음식으로는 여기서 소개한 5가지 외에도 취향에 맞게 추가하거나 다른 종류로 만들어도 좋아요. 나물 만드는 방법은 여기에 적힌 레시피를 참고해서 응용해 활용하시면 됩니다.
정월대보름에는 오곡밥과 나물을 다양하게 만들어 맛있게 드시고, 비빔밥으로도 즐겨보세요!
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